饣它汤原名 “雉羹”，是由华夏烹饪的先祖彭铿创制，距今已有4000余年的历史。传说彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹（野鸡汤）治好了尧帝的病，被封到大彭国（今徐州市），是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位原始厨师，被厨师界尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔。
   饣它汤，是永城三宝（饣它汤，牛肉水煎包，豆粥）之一。汤是用老母鸡、猪棒骨、麦仁、枸杞加胡椒长时间煨煮而成的。鸡要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。盛汤时，先朝碗里打个鸡蛋，舀勺热汤在鸡蛋上，即刻碗面上便会浮起黄的、白的蛋丝，然后再放一小勺大麦仁、几片香菜，淋几滴香油。鸡汤的鲜、胡椒的酣畅，还有麦仁的清香让人口口难忘, 深受人们的喜爱和赞赏，是豫鲁皖苏地区叫响的风味名吃。
   饣它汤的名字，传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师，学着徐州人问道：“这是啥汤？”厨师机智的回答：“皇上说得对，这就是啥（‘饣它’的谐音字）汤。他灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，“饣它汤”的叫法便一直流传至今，美誉盛行。